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強(qiáng)木根

第一屆中華技能大獎(jiǎng)獲得者。曾多次榮獲福建省勞動(dòng)模范，被評(píng)為全國(guó)最佳廚師。強(qiáng)木根致力于改革傳統(tǒng)閩菜，形成“強(qiáng)氏流派”。強(qiáng)氏菜以清淡、低鹽、低糖、低脂，富有營(yíng)養(yǎng)見(jiàn)稱，受到國(guó)內(nèi)外各界人士的推崇。20世紀(jì)80年代，他大膽改革“佛跳墻”，使之成為接待美國(guó)總統(tǒng)里根的國(guó)宴首席菜肴。

強(qiáng)木根：舌尖上的藝術(shù)家

在他的眼中，烹飪是一項(xiàng)技術(shù)，更是一門藝術(shù)。他13歲開(kāi)始從廚 ,為繼承、弘揚(yáng)閩菜文化，培養(yǎng)閩菜后繼人才，嘔心瀝血。在他75年的人生中，創(chuàng)造了無(wú)人望其項(xiàng)背的輝煌。他就是閩菜“國(guó)寶級(jí)”的大師——強(qiáng)木根。無(wú)論是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，還是省市領(lǐng)導(dǎo)，都愿意叫他一聲“木根師”。

強(qiáng)木根與其堂弟強(qiáng)曲曲，一人攻砧板，一人攻炒鍋，二人配合得爐火純青，在當(dāng)時(shí)被譽(yù)為“雙強(qiáng)”。1983年，“雙強(qiáng)”準(zhǔn)備赴京參加全國(guó)第一屆烹飪名師大賽，恰逢李先念主席等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)來(lái)福建視察。專門負(fù)責(zé)接待的福州大酒店派強(qiáng)木根擔(dān)任主廚。強(qiáng)木根高超的烹飪手藝，令領(lǐng)導(dǎo)們品嘗過(guò)后對(duì)閩菜留下了深刻的印象。1984年，李先念主席在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館宴請(qǐng)里根總統(tǒng)時(shí)，想起要用閩菜進(jìn)行招待。這是閩菜首次走入國(guó)宴。強(qiáng)木根接到任務(wù)后深感重任在肩，每天都在琢磨如何改進(jìn)，才能讓外賓吃起來(lái)更為爽滑可口。眾所周知，原來(lái)的佛跳墻是端著大壇上桌，一人倒，一人舀，很不雅觀。于是強(qiáng)木根先是將佛跳墻改成小盅盛放，同時(shí)為了衛(wèi)生，采用分份制。佛跳墻以前是大雜燴，在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館館長(zhǎng)的建議下，強(qiáng)木根首創(chuàng)了“海鮮佛跳墻”，其中包含鮑魚(yú)、遼參等七種海鮮，并用雞鴨等熬湯做底。這一改變，不僅贏得了里根總統(tǒng)的贊賞，也讓佛跳墻從此揚(yáng)名四海。

酸甜苦辣味道全，人生百味在其中； 一顆慧心調(diào)美味，兩只巧手做佳肴。強(qiáng)木根讓美食成為藝術(shù)，他將味道留在每個(gè)人的心里，雖經(jīng)歲月的打磨，卻久遠(yuǎn)留香。

（來(lái)源：摘編自《大國(guó)工匠》一書(shū)，湖南電子音像出版社，主編：劉建武 音頻錄制：畢婧 播講：魯楚原）